一般放200毫升牛奶配30克桃胶，炖15到20分钟，搅拌防止粘锅。桃胶要提前泡发成胶状，牛奶不能太稀或太稠，否则影响口感。喜欢甜的可以加糖，但别放太多。

为什么这么配呢？桃胶泡发后体积会膨胀到原来的3倍左右，30克能吸足200毫升水分。牛奶浓度高的话炖出来更浓稠，太稀容易分层。实验数据表明，30克桃胶配200毫升牛奶，小火慢炖15分钟能充分融合，再煮5分钟让口感更顺滑。要是放250毫升牛奶，胶体容易散开；放150毫升又太稠，搅拌时容易结块。炖太久超过25分钟，牛奶里的蛋白质会变性，喝起来会发酸。记住关火前搅两下，避免沉底结块。