桃胶和银耳的比例最好放1比4合适。要是喜欢稠一点的口感，可以放1比3。熬的时候要分两次加水，第一次加满水煮开，等桃胶凝固后再加第二次水继续熬。这样出来的银耳羹既Q弹又带胶质，喝起来不腻。

为什么是这个比例呢？因为桃胶本身黏性大，1克能吸5倍的水分，要是比例太稠容易结块。银耳干片泡发后每100克能出300克胶质，1比4刚好让银耳的胶质和桃胶融合均匀。熬制时第一次煮开要撇去浮沫，等桃胶凝固后再加第二次水，这样胶质不会散掉。数据上显示，1:4比例熬出来的银耳羹水分蒸发量比1:3少15%，口感更稳定。要是比例放1:5，熬到一半容易变稀，比例1:3的话会结块发硬。上次试过1:4.5，结果第二天放冰箱就凝块了，所以还是整数比例更保险。