煮桃胶一般放500到800毫升水配100克桃胶。先倒水泡发半小时，水要没过桃胶两指高。煮的时候水开再下锅，小火咕嘟20分钟收汁。

为啥是这个比例？因为桃胶遇水会膨胀3到5倍，1:5比例刚好让胶质均匀释放。根据《中国药膳学》记载，传统配方用1:6，但现代实验发现1:5时胶质浓度最高（膨胀到3倍），而1:8容易结块（膨胀到2.5倍）。比如用500克桃胶，先泡发时加500毫升水，煮的时候再加300毫升水，收汁前加100毫升水，这样胶质分布最均匀。而且水放少了胶会粘锅，水多了收汁困难，所以得控制总量。