清蒸鸡一般蒸20-30分钟，看鸡的大小和厚度。1斤的鸡20分钟够，2斤的需要30分钟。太厚的鸡腿或翅膀得再焖几分钟，保持筷子能轻松戳透就行。

老手都说时间跟鸡肉厚度关系大，像1斤重的鸡，厚度2厘米左右，大火蒸20分钟最合适。数据表明，每增加1厘米厚度，蒸制时间多3分钟。比如3厘米厚的鸡要蒸26分钟，这时候鸡皮会保持嫩滑。火力大小也影响时间，用大火保持水开状态，中途别开盖。经验数据是，水沸后蒸的时间=鸡肉厚度（厘米）×5-2。比如2厘米厚的鸡，算下来就是8分钟，但实际操作要考虑火候和重量，所以建议先按20分钟试，用筷子戳透再关火。这样既能保证熟透，又能防止过老。