放10-15克桃胶，5-8克皂角米就行。泡发后膨胀到原来的5-8倍，煮出来能装满小碗。要是放太多会太稠，太少就不够吃。煮的时候要加够水，水少容易糊锅底。

为啥是这个量呢？因为桃胶泡发后膨胀到原来的5-8倍，所以需要控制初始量。根据《中国药膳学》记载，10克干桃胶泡发后能出50-80克胶质，搭配5-8克皂角米刚好能煮出200-300克甜品。营养师建议这个比例既能保证胶质厚度，又不会让皂角米抢了风头。比如放15克桃胶，泡发后能出75克胶质，这时候加6克皂角米，煮出来既有Q弹口感又不会太黏牙。要是多放2克桃胶，煮出来的量就要多盛半碗，水也要多加50毫升。所以老手都按这个比例来，既省事又不出错。