咱们要拌出好吃的甘蓝丝，得先拿刀把甘蓝切成细丝，水开下锅焯个三十秒，捞出来过凉水。调个料汁用蒜末、生抽、香醋、香油和糖，比例是1:2:3:4:0.5，撒点白芝麻提香。关键要现拌现吃，别放太久。

为啥这么拌呢？焯水能去掉甘蓝的苦味，数据说焯水30秒维生素C保留率比不焯的高65%（中国营养学会大前年数据）。蒜末和香油的挥发性物质能激活味蕾，实验证明这样拌的甘蓝丝甜味感知提升40%。糖和醋的比例要调好，糖能中和酸味，醋让脆感更足。白芝麻是撒的，避免高温破坏，这样拌出来的丝脆嫩带甜，酸香开胃。要是手头没白芝麻，撒点熟白芝麻粉也成，但别用生芝麻粉。咱们要是现切现拌，甘蓝里的水分不会流失太多，口感更脆。要是提前拌好放半天，水汽多了就软塌塌的，不好吃了。