渣肉蒸饭要蒸够30到40分钟才能熟透，中间得翻动一次。肉块要切得2厘米左右厚，饭里铺一层五花肉末，加酱油和糖拌匀，上锅后水开再蒸。蒸完的饭会出油带焦香，肉不会硬还入味。

为啥得这么蒸呢？首先肉块厚度超过2厘米的话，水蒸气得穿透纤维层才能熟透。实验数据表明，每厘米肉厚需要蒸5分钟，所以2厘米肉块至少要蒸10分钟。但饭里还有米粒和肉末，得额外多蒸20分钟让米粒吸饱肉汁。中间翻动是怕肉块底部烧焦，翻动后上下受热均匀。之前有人试过只蒸20分钟，结果肉中间还是夹生，表面焦了里面硬。用高压锅的话时间可以缩短到15分钟，但普通蒸锅必须耐心等够30分钟。