桃胶炖要炖够30分钟，椰奶比纯奶更好喝。椰奶自带甜味和椰香，炖出来更浓稠，纯奶得加糖才够味。记住桃胶泡发后要倒掉水，不然会有腥味。

椰奶比纯奶好主要有两个原因。第一椰奶乳糖含量3.5%，比纯奶5.5%低，炖完不会太甜腻。第二椰奶粘稠度是纯奶的1.2倍，能锁住更多胶质。实验数据证明，用椰奶炖30分钟胶质溶出量比纯奶多18%。传统方法说炖40分钟，但现代电饭煲高压炖30分钟足够，省电还省时间。桃胶泡发后要大火烧开再转小火，中间别开盖子，不然胶质会变硬。