桃胶泡开之后要立刻放进冰箱，装在密封盒里，加上保鲜膜多裹几层，这样能挡住空气和细菌。冷藏的话最多能放三天，要是气温高的话最多两天。泡发好的桃胶倒出来别倒掉水，要留着原来的液体，这样能延长保存时间。吃的时候用温水泡一下就能用，但别用热水，容易变质。

为什么只能放这么久呢？因为桃胶泡发后水分多，细菌容易繁殖。根据食品科学数据，4℃环境下微生物每24小时能增长一倍，超过三天温度稍微高一点，细菌就会突破安全值。泡发液里的糖分和胶质本身就有抑菌作用，但最多只能撑72小时。要是泡发后没及时冷藏，两小时就会开始滋生耐低温菌。每次取用要用干净勺子，别用手指直接碰，否则手上的细菌会加速变质。数据显示，正确保存的桃胶在三天内微生物总数不超过1000CFU/g，超过这个数就不能吃了。所以三天是安全线，两天是口感线，超过三天就肯定不好吃了。