清蒸鲜鲍鱼要蒸三到五分钟，火候足看大小。大鲍鱼多蒸一分钟小鲍鱼少半分钟，水开就放鲍鱼。蒸完用筷子戳中间，能戳透才算熟透。

为啥是这个时间？鲍鱼重量每百克对应三十秒蒸制。比如三百克鲍鱼要蒸九分钟，但实际蒸三到五分钟是因为大火快蒸。水开后再放鲍鱼能锁住鲜味，蒸太久会变老。实验数据表明，蒸四分钟时鲍鱼肉质嫩度最佳，超过五分钟胶原蛋白流失率达40%。火候不足的话鲍鱼中间还是生的，火太大容易把边角蒸糊。所以得看鲍鱼大小调整时间，小鲍鱼三分钟足够，大鲍鱼五分钟刚好。