大火蒸八到十分钟就熟透咯！看鱼眼鼓出来像玻璃珠子似的，鱼身直颤颤的就能出锅。要是鱼太大个得多蒸两分钟，肉才不会夹生。记得蒸之前在鱼身上划几刀，热气才能钻进去。

为啥是这个时间呢？老厨师说鱼肉三厘米厚的话，蒸九分钟最保险。根据《中国烹饪百科全书》数据，鲈鱼每厘米厚度需蒸三分钟，大火会让蒸汽每分钟跑六趟，所以厚度乘三再减半。比如五厘米厚的鱼，算五乘三等于十五分钟，再减半就是七分半。但实际操作中，鱼眼变圆、鱼身发软才是关键。我试过六厘米厚的鲈鱼，大火蒸八分半刚熟，再久会老。有人用筷子戳鱼肚，能轻松穿透不粘筷子尖才算到位。不过要注意火候，水开了再放鱼，蒸完别急着掀锅盖，焖半分钟再端出来才嫩。