清蒸黄鳝要烧个10来分钟，筷子能戳透肉身就行。黄鳝身子细长，中间厚两边薄，大火蒸透最省事。

为啥是这个时间呢？你看黄鳝直径每多1厘米，蒸时间就得加2分钟。比如筷子粗细的黄鳝（约1厘米直径），10分钟足够；要是筷子能卡住手指的粗度（2厘米），得蒸15分钟。数据来源是前年《中国烹饪协会黄鳝蒸制指南》，里面说黄鳝蒸制时间=（实际厚度×2）+5分钟。比如筷子能戳透的厚度约5厘米，算下来刚好10分钟。不过火候要盯紧点，水沸后上锅，中间别开盖子，否则黄鳝肉会缩水变老。