细粉干要泡10到15分钟才能泡熟，泡太久会烂掉。泡的时候用温水或者冷水都行，但水温高的话时间可以少泡两三分钟。泡好的细粉干要过冷水，这样口感更Q弹。要是泡的时间不够，夹起来会硬邦邦的，泡太长就像粉丝一样黏糊糊的。

为啥是这个时间呢？因为细粉干薄，吸水快，所以10到15分钟足够吸饱水分。根据温州老灶台数据，传统做法水温40度左右泡12分钟最合适，泡超过15分钟淀粉会糊化。有个别商家细粉干更薄，泡8分钟就够，但家用的一般厚度得等够时间。要是用沸水泡，水温超过60度，每分钟吸水量增加30%，所以时间要减半。过冷水能锁住水分，就像给细粉干穿了个冰甲，这样煮的时候不容易断。要是泡的时间差两分钟，口感差三成，老饕们最在意的就是这个分寸。