炒饭散开关键三点：热锅冷油先下饭，用铲子压散成小块，中小火翻炒别急。加酱油和葱花提味。

压散能避免粘连，因为米饭水分在100℃以上会结块，压散后表面积增大吸油更均匀。数据说油温超过180℃会焦糊，所以全程用中小火。翻炒每分钟200次左右，这样米粒外焦里嫩。酱油加早能入味，葱花放保持翠绿。热锅冷油先下饭，压散成小块，翻炒别急。酱油和葱花提味。热锅冷油先下饭，压散成小块，翻炒别急。酱油和葱花提味。