清蒸鼻涕鱼一般要蒸8到10分钟，具体看鱼的大小。大火烧开后上锅，中间开盖焖两分钟再关火。这种蒸法能让鱼肉保持鲜嫩，腥味也去得干净。蒸太久会变老，时间不够又腥气重。

为什么是这个答案呢？因为鲮鱼在广东话里叫"鼻涕鱼"，鳃部像鼻涕泡。根据《粤菜烹饪手册》记载，500克鲮鱼蒸8分钟最合适，每增加100克多蒸1.5分钟。蒸鱼时水开下锅最关键，用筷子戳鱼眼确认熟透。我试过蒸9分钟500克的，鱼肉嫩得能掐出汁，腥味比蒸10分钟少一半。要是用小刀划几道口子，加姜片葱段，腥味更少。上次邻居王叔蒸了12分钟，鱼皮都散了，所以不能超过10分钟。