一般熬个一个半到两小时，火候小点慢慢来。食材多的话得先泡半小时，像剩饭菜叶豆渣这些得煮透才不夹生。关键得看锅具大小，小砂锅得勤搅动，大锅灶可以少看会儿火候。收汁前半小时得守着，不然容易糊底。

为啥得这么熬呢？因为渣粥的食材比较杂，像剩饭菜叶豆渣这些，得慢慢煮才能软烂均匀。传统老灶熬粥一般要1.5到2小时，这数据在《中国饮食文化志》里写着呢。泡半小时主要是让水分充分释放，不然直接下锅容易结块。砂锅小得勤搅动，避免糊锅，大锅灶虽然省心但得注意别烧干。半小时守着收汁，要是收得太快容易发苦发苦。而且不同食材含水量不同，像豆渣比剩饭干，得多煮会儿才够软。要是用高压锅的话，时间能缩短一半，但口感就差了。所以传统方法还是得老老实实熬足时间，火候小点慢慢熬，才能保证粥喝着不硌牙，口感绵密不夹生。