1. 选粉芋头，去皮切块，加牛奶或椰奶煮

2. 煮的时候多搅拌，加盐调味

3. 煮到汤变浓稠时关火，撒葱花

要先把芋头洗得干干净净，去皮的时候记得用刀尖轻轻刮掉表面绒毛，这样煮出来的汤才不会有涩味。粉芋头淀粉含量高，煮的时候会释放更多淀粉，和牛奶里的乳脂结合，汤色自然变白。数据显示椰奶脂肪含量3.3%，比普通牛奶高1.5倍，煮10分钟以上淀粉颗粒会更细小，汤色白得透亮。牛奶里的乳清蛋白和芋头中的支链淀粉反应，会产生乳白色胶体，这个反应需要保持小火慢煮，火太大容易糊锅。实验证明加椰奶的汤品吸光率比纯牛奶高12%，在可见光波长550nm处反射率更接近纯白。关火前撒葱花，绿葱中的叶绿素会让汤色更柔和，不会像加香菜那样发黄。