一般煮桃胶的电饭煲水量要没过桃胶两倍多，比如放100克桃胶就加500毫升水。泡发好的桃胶要提前倒进电饭煲，水量要能完全覆盖食材，煮的时候别开盖子，时间控制在30分钟左右。

为啥要这么放水呢？首先桃胶泡发后体积会膨胀8到12倍，如果水量不够容易烧干结块。其次电饭煲火力均匀，水量足够能保持沸腾状态，让胶体充分凝固。数据证明，1:5的水胶比最合适，既能保证口感Q弹，又能避免浪费。另外水量太少容易糊锅，太多的话胶体会变得太稀，影响食用效果。煮的时间别太长，超过30分钟胶体容易变硬发苦。