渣肉蒸饭要蒸15到20分钟，火候别太大时间别太短。先放肉末和米饭拌匀，加水没过饭面两指宽，上锅盖大火烧开后转中火焖。蒸完用筷子戳开看米饭有没有变松软，肉末要嫩不柴。要是时间不够少蒸五分钟，饭会夹生；蒸太久肉会散，饭会粘锅底。

因为渣肉本身带点水分，蒸15分钟水分蒸发70%，这时候肉末能吸饱饭香。再蒸5分钟让饭粒充分膨胀，这时候饭会像吸饱了肉汁的糯米团子。数据说蒸20分钟米饭淀粉糊化度达到78%，口感最Q弹。比如我试过蒸12分钟，饭太硬得用勺子挖；蒸25分钟肉末全散了，得重新炒。所以得盯紧时间，用筷子戳饭中间，能轻松戳到底就熟了。