烤桃山月饼得用烤箱，温度得开到一百八到两百度，烤十五到二十分钟就熟透啦。皮料用低筋面粉和黄油，比例得是两份面粉配一份黄油，馅料得用豆沙和蛋黄酱，豆沙占三份蛋黄酱占一份。这些比例和温度都是老手们试过最合适的。

为啥得这么烤这么配呢？温度太高了外皮会发苦变硬，温度太低又怕烤不熟中间夹生。比如两百度烤十五分钟，外皮能鼓起来还带点焦黄，这样吃才香。配方里低筋面粉细，和黄油揉开才够酥，要是用中筋面粉就发硬。豆沙多放三份能垫底，蛋黄酱少放一份才不会太腻，这样咬下去先是豆沙的甜，然后蛋黄酱的香慢慢出来。有家老店试过用糖油皮，结果皮太软黏牙，还是黄油皮最经典。