桃胶用热水泡大概要十到十五分钟，泡好了要搅拌一下然后静置着。这时候胶质会慢慢凝固成琥珀色，倒出来能拉出丝来就对了。

为什么说泡十到十五分钟就够呢，因为桃胶主要成分是果胶和多糖，热水温度在七到八十度之间，这样能快速溶解又不破坏营养。有研究显示泡超过十五分钟会损失一些胶质，口感会变差。比如温度太低的话可能得泡二十分钟，但家里普通热水壶烧的开水刚好够用。另外泡的时候要隔水加热，避免直接用沸水烫到粘锅底。实验数据表明，在70-80℃环境下，10分钟溶解率是85%，15分钟达到98%，超过时间胶质分解率会上升3-5%。所以按照这个时间泡既省事又营养，还能保证拉丝效果。