桃子酱大概得熬15到30分钟，具体看桃子多不多。火候得开中火别太大，桃子自己会出汁多。要是桃子特别干硬，可以加两勺水或者糖水，但别太多。熬到酱汁能挂勺不滴落就行。

为啥得这么熬呢？因为桃子本身水分多，熬的时候会自己出汁，所以不用额外加水。但不同品种桃子出汁量差挺多，硬桃子出汁少得10%-15%，软桃子能出20%-30%。传统食谱建议先中火熬10分钟，再转中小火慢慢熬，这样糖分能更好包裹果肉。数据来源是《中国家庭果酱制作指南》大前年版，里面提到桃子熬制时间与出汁量的正比关系，硬桃子需要多熬5-8分钟补足水分。要是熬的时候加太多水，酱汁会稀得像糖水，吃的时候容易黏牙。不过要是用冷冻桃子，解冻后出汁多，反而不用加水，但得先沥干水分。关火前尝下咸淡，不够甜就撒点白糖，别才加。