炖桃胶时间不能太短也不能太长，一般要炖15到20分钟最好吃又营养。太短胶体化不了，吃起来像石头一样硬；太长营养跑得快，胶质还可能变硬像橡皮。

为什么这个时间点最合适呢？首先桃胶里的胶质需要水慢慢煮开，15分钟胶体开始变稠，20分钟完全融化，这时候吃口感最Q弹。有研究说炖超过30分钟，维生素C会流失40%，胶质里的银耳多糖也会分解成小分子，营养变少。比如实验室测过，25分钟炖的桃胶，口感硬得像果冻，而15分钟炖的胶质黏嘴但甜味足。所以时间卡在15到20分钟，既能让胶质充分化开，又能锁住大部分营养，像煮银耳汤似的，水火候都刚好。