桃胶要泡水得用温水泡四到六小時才能泡发透。把桃胶放碗里加温水，水要没过胶块两指高。泡的时候要盖盖子或者蒙层纱布，避免阳光直射。泡发好的桃胶会变成半透明胶状，像果冻那样Q弹。

为啥要泡这么久呢？因为桃胶本身是植物果胶，里面有很多微小的网状结构。温水泡的时候胶里的空气会慢慢排出来，同时水分顺着网眼往里钻。根据2021年《食品科学》的数据，40℃温水泡发时，桃胶吸水率每小时能涨3.2%，泡四小時吸水量达原来的8倍，六小時基本饱和。要是泡得不够透，胶块中间会夹着蜂窝状空隙，做出来的甜品会容易散。要是泡太久超过八小時，胶体里的果糖会渗出来，泡发液会变得浑浊发酸。所以四到六小時是桃胶吸水最均匀的黄金时间，既能省水又保证口感。