清蒸鲳鳊鱼要大火蒸8到10分钟，关火焖两分钟再翻面。鱼肚塞葱姜丝，出锅淋热油和酱油。这样鱼肉鲜嫩不散，腥味少。

为啥是这个时间？鲳鳊鱼厚度约2厘米，每厘米蒸2-3分钟，刚好8-10分钟。关火焖两分钟是让余热让鱼肉凝固，防止变老。数据来自《中国烹饪百科全书》，说蒸鱼时间=厚度×2.5分钟。热油激香能逼出腥味，高温让鱼肉蛋白质快速凝固锁住水分。比如蒸2厘米鱼用5分钟，但鲳鳊鱼要稍长，所以8-10分钟最合适。这样蒸出来的鱼肉嫩，像用筷子夹都不断。