桃胶炖的时间要够长，一般得炖三十分钟左右。关火前再焖五分钟，胶质才能化得透亮，吃的时候才不会粘牙。

为什么得这么炖呢？因为桃胶里的果胶蛋白得在高温下充分水解，就像泡发的银耳要煮四十分钟那样。根据《中国药膳学》记载，桃胶的果胶含量每克约含0.8-1.2克，炖煮时间不足的话，胶体分子链没断开，吃下去容易卡喉咙。大火烧开后转中小火慢炖，这样既能保持胶体结构完整，又能让胶质充分释放。比如炖了二十分钟，胶体还没变透明，说明火候不够或者水量太少。等炖到胶体呈琥珀色，用筷子能轻松戳透，这时候再吃才最安全。要是炖太久，胶质会过度分解，营养反而流失得快。所以时间控制好，既能保留胶质，又能避免消化不良。