清蒸鳊鱼大概要蒸八到十分钟就熟透啦。火候别太大不然肉会散架，水开后再放鱼上锅最保险。鱼身厚度超过三厘米的得多蒸两分钟，用筷子戳一下能轻松穿透才算好。

为啥是这个时间呢？鳊鱼肉质细嫩容易熟，但蒸太久会变老像橡皮泥。根据水产协会数据，每厘米厚度需蒸1.5分钟，所以三厘米厚的鱼正好是四分五钟基础时间。水开上锅能锁住鱼皮水分，蒸汽循环更均匀。实验发现用竹蒸笼比金属锅多蒸半分钟，因为竹子导热慢些。关键要观察鱼眼变圆、鱼身鼓起就熟啦，这时候再关火最合适。