清蒸鸡要蒸多久呢？一般用大火蒸25到35分钟，鸡肉要熟透但别过火，火候太大容易老。肉多的话多蒸十分钟，骨头少就少五分钟。先放筷子别压着肉，水开后再上锅最保险。

为啥是这个时间呢？首先鸡的大小不同得调整，比如三斤重的整鸡和半只鸡差十分钟。数据说鸡胸肉熟透要18-20分钟，鸡腿肉多蒸5分钟才嫩。水开后再蒸能保证内外受热均匀，之前有测试显示冷水上锅多蒸8分钟才够。筷子别压着肉是关键，压着会多蒸3-5分钟。比如用筷子架住鸡身，水开计时，到时间看鸡皮是否卷曲，这时候最嫩。肉多的话多蒸十分钟，但别超过40分钟，否则会柴。半只鸡少五分钟是因为骨头少，蒸的时间自然短。之前有朋友蒸鸡老，后来发现是火候太大，改中火后时间不变反而嫩了。所以核心就是大小定时间，火候别太大，水开再蒸最准。