湖蟹开锅后蒸8到10分钟就能吃，中间要翻个面让两边都受热均匀。螃蟹大小不同时间要调，小个头5分钟够，大个头得10分钟。蒸的时候别掀锅盖，水汽多肉更嫩。吃的时候用剪刀剪开背甲，挑出蟹黄蟹膏，蘸醋和姜末解腻。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹壳厚肉多，高温让蛋白质快速凝固，8分钟足够让肉熟透还不老。根据水产研究所数据，每500克螃蟹蒸8分钟，每增加500克加2分钟。比如1斤半的蟹蒸12分钟，2斤的得14分钟。开锅后计时要准，水沸腾后开始算，中间翻面再计时。蒸太久肉会变硬，时间不够可能带生腥味。螃蟹壳里的钙质遇高温会析出，这时候多翻面能均匀受热，让蟹黄和蟹肉都熟得均匀。比如蒸10分钟的大蟹，掀盖看一下，蟹壳边缘泛红就熟了。蒸的时候别用大火猛蒸，中火更稳当，水汽大能锁住鲜味。这样蒸出来的蟹肉紧实弹牙，蟹黄饱满流油，吃的时候蟹壳都酥了，连壳都能嚼碎。