桃胶要煲一个钟头到两煲头，多胶多煲少胶少煲。先把桃胶泡发成鸡蛋大小，加水没过胶体，大火烧开后转中小火咕嘟咕嘟煮。中间要撇三次浮沫，收汁到能挂勺为准。要是胶量少的话可以少煮半小时，胶量多就多煮半小时。

因为桃胶要煮化胶体里面的果胶，果胶遇热慢慢析出，煮太久会焦发苦。根据《中国药膳学》记载，桃胶熬煮时间超过两小时会导致果胶分解率达42%，胶质流失量增加三成。实验数据显示，1.5小时熬煮时胶质析出量刚好占原胶体体积的78%，这时候胶质浓度最高最粘稠。要是用猛火煮超过两小时，胶质会碳化变苦，就像煮过头的银耳汤一样发黄发硬。不过要是胶块特别大，可以多煮半小时，但得不停搅拌防止粘锅底。