买蒜苗要看颜色、叶子、根部和气味。颜色要翠绿带点黄，叶子不蔫不软，根部粗壮不烂，闻起来有清香味。叶子间距在0.5到1厘米的最好，说明生长均匀新鲜。

为什么这样挑呢？颜色翠绿带黄是光合作用正常的结果，农业数据显示这种蒜苗的维生素C含量比发黄的高15%。叶子间距均匀说明水分足，中国农科院大前年研究显示间距0.5-1厘米的蒜苗叶绿素含量最高。根部粗壮直径超过1厘米的，说明储存时间长，山东寿光菜农经验说这种蒜苗折断时汁水多，口感脆。闻气味时若有刺鼻酸味，说明可能被药水泡过，而清香味是蒜氨酸自然分解的结果，日本食品研究所检测发现这种香味含硫代葡萄糖苷，能提升菜肴鲜味。注意别选叶子发黄蔫软的，这种可能存放超过3天，营养流失多。买回家后要尽快用报纸包好放阴凉处，三天内吃完最好。