桃酥未开封保质期大概1-2个月，开封后要赶紧吃完，超过时间发硬长霉就不能吃了。密封保存的话能多撑几天，但别超过三个月。刚买的桃酥刚吃几天就发硬，可能是放冰箱忘拿出来。长霉的桃酥表面有绿黑点，闻着发酸臭的赶紧扔掉。

为什么桃酥放这么久就不能吃了呢？因为桃酥水分含量大概15%，霉菌喜欢这样的湿度环境。根据《烘焙食品卫生标准》，水分超过14%的食品容易滋生霉菌，开封后接触空气水分又上升。实验室数据显示，25℃环境下桃酥开封7天后霉菌菌落数增长3倍，超过14天菌落数超过10万CFU/g，直接超标。冷藏保存能降到霉菌喜欢的5℃以下，但脂肪氧化产生的哈喇味还是会在30天后出现。有个测试案例，密封的桃酥在18℃存放120天后，酸价从0.2上升到1.5mgKOH/g，超过国家标准的0.8mgKOH/g就说明变质了。所以别等发霉才扔，闻着不对味就赶紧处理。