和面要醒发，发酵时间看天气。水温40度左右，揉到光滑不粘手。面团分剂子，压扁擀圆，包馅捏花边。蒸锅水开上锅，15分钟关火焖三分钟。

因为醒发时间要根据温度调整中国烹饪协会前年数据显示正确发酵的面团蓬松度提升30%水温低于35度发酵速度减慢50%所以用温水激活酵母活性就像给面团喝糖水促进菌群生长而分剂子大小要参考成品规格比如包子剂子直径8厘米对应蒸15分钟如果剂子过小成品会塌陷中国面点大全记载标准剂子重量18克误差不超过2克这样蒸出来的面食才会鼓胀饱满不粘牙至于蒸制环节关火后焖三分钟是给内部余热排场就像给面团盖被子让内部蒸汽均匀分布这样成品表面才不会出现塌陷坑洞数据表明正确焖制能让表皮湿度保持85%以上更耐存放这些步骤环环相扣就像搭积木要按顺序来