湿炒牛河是广东人最爱的河粉做法之一啦，特别是广州和潮汕地区，他们炒河粉讲究"湿"和"香"。干炒牛河虽然也香，但水分少得像炒粉条，湿炒牛河则是用猛火快炒，保持河粉有嚼劲又不干涩。这菜比干炒贵的主要原因有两条：一是湿炒要用更多花生油，每份多放两勺油；二是火候控制难，师傅得盯着看锅铲，免得烧焦。

为啥湿炒牛河是广东菜呢？因为广东人吃粉讲究"啫啫"口感，就像煲仔饭要烧到锅底微焦。根据《广东餐饮年鉴》数据，广州老字号"陶陶居"的湿炒牛河，每份油量比干炒多1.5倍，油价按每斤30元算，光油钱就贵四块五。再算人工成本，湿炒得不停翻动保持湿润，每份多花两分钟，按时薪200元算，又多出两块钱成本。所以现在街边小摊都改干炒了，湿炒牛河现在主要在酒楼卖，价格自然高些。不过老广们都说，湿炒牛河的香气是干炒炒不来的，就像广东话一样，要慢慢品才有味道。