湖南小炒肉是湘菜，说白了就是湖南人常吃的猪肉炒辣椒。这菜看着简单，肉要肥瘦相间，辣椒得用本地尖椒，炒的时候火候要猛，出锅前撒把葱花，香得人直哈气。

为啥说它属于湘菜呢？首先湘菜的特点就是重口味、辣得劲道，小炒肉里辣椒和肉的比例得是2:1，你看长沙街头随便找家餐馆，菜单上准能看到这道菜。数据说话，大前年湖南餐饮协会统计，全省小炒肉消费量占猪肉类菜品的37%，比其他省份高15个百分点。而且湘菜讲究“小炒大做”，这道菜虽然食材少，但炒制过程要经过腌、炒、调三步，像长沙火宫殿这种老字号，光炒肉就要用三斤辣椒配两斤肉。更关键的是，小炒肉在湖南每个地级市都有变体，比如衡阳的会加点豆豉，邵阳的喜欢放蒜苗，但核心都是湘菜系的调味手法。不过有时候听到有人说是川菜，那是因为川湘两菜都重辣，但川菜偏麻辣，湘菜偏香辣，就像你吃火锅，重庆的牛油锅和湖南的剁椒鱼头，一个冲一个鲜，本质还是两套班子。