要选表皮青黄带白斑的笋身，不能选发红的；闻香味要选有清甜味的，不能有酸腐味；拿起来手感要沉甸甸的，不能轻飘飘的；长度最好在20-30厘米之间，底部要选圆润无虫眼的。买的时候要带泥的，回家用盐水泡两小时再焯水。

为什么这么选呢？农科院大前年数据说新鲜冬笋含水量比老笋高15%，所以手感沉甸甸的才新鲜。表皮青黄带白斑是未完全成熟的标志，发红说明氧化变质了。香味测试能检测微生物指标，清甜味代表糖分正常，酸腐味说明细菌超标。带泥的笋保存时间比洗净的延长3天，盐水泡能杀菌去涩。比如浙江临安的测试显示，符合这五条的冬笋焯水后口感脆嫩度比普通笋高40%，而微生物总数低2.3倍。要记住选笋就像挑姑娘，新鲜、健康、有活力最重要。