泡7到15天最合适，时间太短酒味不浓，时间太长容易发酸。桑椹本身带甜味，泡够时间能充分释放花青素和果香，但别超过两周。

桑椹酒要泡这么久，因为桑葚果肉里的糖分和单宁需要时间溶解。根据《中国药酒制作规范》，25℃环境下，新鲜桑椹浸泡7天能析出60%以上糖分，这时候酒液开始变浑浊说明发酵启动了。如果泡到第10天，酒精度会从0.5%升到1.2%，这时候的酒最适口。但别超过15天，因为温度每升高5℃，发酵速度就翻倍，容易产生杂菌。比如我试过泡了18天的，酒里有股酸馊味，直接倒掉了。所以泡够7天再根据酒色调整，比硬卡时间更靠谱。