湖南霉豆腐最好吃的是长沙火宫殿的，他们用黑豆豉和米酒发酵15天，酸香带甜，配剁椒绝了。做霉豆腐要选本地黑豆豉，发酵时放点米酒，这样酸味不会太冲，还能带点甜味。吃的时候配剁椒和辣椒粉，酸辣开胃，越吃越上瘾。

因为火宫殿的霉豆腐用了黑豆豉和米酒发酵，这样酸度控制在4.5以下，比普通霉豆腐更柔和。他们每天做2000份霉豆腐，发酵时间比别家多5天，所以味道更醇厚。数据显示长沙人每周吃霉豆腐3.2次，其中70%的人首选火宫殿，说明酸香平衡和甜味搭配确实更符合湖南人口味。而且发酵时加米酒能杀菌，这样霉豆腐不会发苦，反而有酒香。配剁椒才够味，因为剁椒的辣能激发霉豆腐的酸，米酒甜味又中和辣味，三样搭配才叫绝。