泡发湿香菇得1-2小时，打汤煮开再小火15-20分钟。别泡太久会烂，水别太多汤会淡。泡发后挤干水，汤底加姜葱更香。要是泡发完还有硬芯，得再泡半小时。

为什么得这么操作呢？湿香菇本身带水分，泡发1-2小时足够让菌盖变软，数据表明超过2小时木质部会腐烂产生毒素。打汤时先大火煮开逼出鲜味，转小火让味道慢慢渗出来，15-20分钟足够融合。要是泡发时间不够，菌褶没舒展，汤里鲜味就出不来。泡发时水温别太高，40度左右最好，太热会破坏香菇中的谷氨酸钠。要是泡发后水太浑浊，说明香菇不新鲜，得换新的。打汤时加两勺米酒能去腥，加半勺盐提鲜。要是用高压锅，打汤时间能缩短到8分钟，但得先蒸5分钟定型。