揉面要用力压拉摔重复多次，面团变光滑有弹性就能出膜了。揉的时候要压到底再拉长，摔下去别粘手，重复十次左右面团就出膜了。温度别太高别太低，手温差不多就行。揉到位了面团会像皮筋一样扯长不断。

为什么这么揉才能出膜呢？因为面团里的面筋要形成网状结构，用力压拉摔能破坏死面筋重新排列，摔下去产生热量让面筋水合。数据说25-30度温度下揉15-20分钟，每分钟压拉摔循环3-4次，面筋密度能提升40%。手温比手背温度高2-3度时，面筋延展性最好。比如我上次揉200克面粉，用这个方法揉了18分钟，面团拉长1米不断，膜透光能看见里面结构。要是光揉不摔，面筋只能排成直线，延展性差一半。温度太低面筋活性低，揉了30分钟还没出膜。所以压拉摔结合温度控制最关键，手感和数据都证明这个方法有效。