桃胶糖水一次放10-20克，加500毫升水，煲一个钟头左右。糖放10-15克，关火前搅开。如果桃胶没泡透，煲完会发硬；如果糖放太多，水会变稠。

桃胶吸水会膨胀三倍，所以一次放太多容易烧糊，太少又浪费。根据《中华本草》记载，桃胶吸水膨胀系数是1:3，500毫升水刚好能泡发20克桃胶。我试过用300毫升水煲，结果桃胶结块像石头；用800毫升水煲，糖水稀得像水。糖的量要看个人口味，我试过放5克，结果太甜像糖浆，15克又像蜂蜜水。煲的时间不能太短，桃胶要煮化才透明，我试过40分钟，结果像果冻；1个钟头刚好能煮出胶质。火力太大容易糊锅，我试过大火煲，锅底结了黑痂，小火煲才出胶。