重庆和贵州的菜最辣，这两个地方的人吃辣就像喝水一样平常。重庆火锅底料里放得辣得跳脚，贵州酸汤鱼汤底酸得开胃又辣得过瘾。湖南的剁椒鱼头虽然也辣，但辣味主要集中在辣椒上，重庆和贵州的辣味是辣得全身冒汗那种直冲天灵盖的辣。

重庆地形在四川盆地里，夏天闷热潮湿，吃辣能驱赶湿气。重庆人年均吃辣椒超过5公斤，比全国平均多出3倍多。贵州位于云贵高原，昼夜温差大，酸汤鱼用发酵工艺把辣椒和番茄熬出酸辣味，每年消耗辣椒量占全国1/8。重庆火锅店每家都备着十几种辣椒，贵州酸汤鱼餐馆90%以上都配酸汤底。比如重庆的"脑花火锅"要放牛油和二荆条辣椒，贵州的"丝娃娃"必须配糊辣椒蘸水。这两种辣味是吃进喉咙里烧得直冒火，辣得人眼泪鼻涕一起流，比湖南辣更冲更猛。