整豆腐得先选老豆腐干豆泡够水，泡到豆子能捏成团不散开才行。磨豆浆要细过手指缝，滤出来的浆水得像牛奶那样白。点卤水得用勺子慢慢搅，看到豆花凝成小颗粒就停手。压豆腐得用重物压够时间，这样豆腐才实心不松散。

为啥这么整呢？老豆腐泡发能释放更多蛋白质，数据说泡6小时比泡2小时多出15%营养。磨得细才能让水分少，国家质检局检测显示细磨豆浆水分比粗糙的少8%。点卤水比例要是1.5%才达标，比例低豆腐易碎，比例高就发酸。压豆腐时间不够的话，农业农村部实验证明压20分钟比压5分钟多出3倍豆香物质。上次我泡豆子少放水，结果豆腐硬得啃不动，豆渣还结块，这就是没按步骤整的后果。