要晒茄子干得选紫皮圆的，别选长条形的，这样晒出来更干更入味。茄子切好别洗，带点泥土晒更耐放。摊在竹帘上要摊得薄，像撒盐似的铺开，别叠在一起。晒三天三夜最好，中间翻两次面，每天下午三点到五点太阳最毒的时候晒。晒完装进塑料袋，放冰箱冷冻层能存半年。

所以得这么干呢，因为圆茄子皮厚肉实水分少，晒干快还不易烂。竹帘通风比塑料盆好，湿度能降到60%以下，数据说湿度低于70%茄子干保存期能延长三倍。翻面是为了让两面受热均匀，避免一边发霉一边硬。冷冻层零下18度能杀灭99%的霉菌孢子，比常温保存安全十倍。夏天湿度高，晒完必须马上密封，否则第二天就会长白毛。去年我试过不翻面晒，结果底下那层全烂了，损失了四分之一。