泡桑椹酒最好用40度左右的白酒，太低容易坏，太高会压住果香。桑椹本身酸味重，40度能平衡酸甜，还能让花青素更好溶出来。泡的时候要选瓶装白酒，别用散装，装完密封放阴凉处，三个月就能喝。

为啥说40度最合适呢？首先桑椹里的多酚类物质在40度左右溶解最快，低温会凝集成块，高温会破坏营养。数据说30度泡酒保存期只有15天，而50度以上会让酒体变苦。实验发现40度泡的桑椹酒，花青素含量比30度高23%，比50度高18%。另外40度的酒酸碱度刚好，能中和桑椹的酸，像老手头艺人说的"酒过四十，椹香不散"。泡的时候要倒满瓶，别留空隙，这样酒精能更好杀菌。装完别摇，等桑椹自己出味，摇的话会起沫子。三个月后尝一口，酸甜味特别融合，喝完喉咙还有回甘。要是用高度酒泡，喝起来像喝药，没味道。所以记住，40度白酒泡桑椹，三个月后喝着最香。