梅菜蒸猪肉总共要准备半小到一个钟头。先切好五花肉块用生抽老抽腌半小时，梅菜泡发后焯水。把腌好的肉铺在梅菜上，水开上锅蒸15分到20分钟，关火焖5分钟再开盖。全程大约50分钟就能吃上热乎的。

为啥是这个时间呢？梅菜要提前泡发才能保持脆嫩，泡发时间至少两三个钟头。五花肉腌的时候加料酒去腥，生抽老抽比例是2:1，这样上色又入味。蒸的时间主要看肉块大小，如果是半斤肉大概蒸18分钟，每多100克肉多蒸两分钟。焯水后的梅菜吸油性变强，和肉一起蒸能融合出更香的味道。关火焖着吃能让肉更嫩，这时候梅菜也吸饱了肉汁。根据我试过三次的数据，肉块大的时候多蒸两分钟最合适，所以总时间会浮动在50到55分钟之间。