烧十分钟左右火候别太大不然虾肉会老得发硬。调料要备齐姜蒜干辣椒酱油糖料酒这些基础料。先炸虾再焖煮更入味。油温六成热下锅炸两分钟捞出来。焖的时候盖盖子小火炖十分钟。酱油和糖的比例是二比一。撒葱花出锅。

烧十分钟左右火候别太大不然虾肉会老得发硬。焖的时间不能太短虾肉不熟不入味。传统做法用十斤虾配三斤姜蒜。油温六成炸两分钟让虾壳酥脆。酱油糖料酒的比例是二比一三比一。数据来源《湖北菜谱大全》大前年修订版。盖盖子小火炖十分钟是关键。这样虾壳保持酥脆同时虾肉嫩滑。撒葱花增香。有些地方会加少量豆瓣酱提味。但基础款还是以姜蒜酱油为主。炸的时间过长虾壳会变苦。焖的时间不足虾肉带生腥味。所以得把控好这两个时间节点。