蒸帝王蟹得看大小和锅具大小，一般得蒸八到十二分钟中间换气。大个头蟹腿要蒸久点，小个头快熟，用大火猛蒸最香。

为啥是这个时间呢？因为蟹肉里的蛋白质遇热会变紧实，蒸太久会老得像橡皮。澳大利亚海鲜协会测过数据，蟹腿蒸八分钟能锁住汁水，再蒸四分钟肉质刚好嫩。比如三斤重的蟹，先大火煮开再转中火，中间掀盖让蒸汽循环。蟹腿肉和蟹黄部位时间差两分钟，上桌前再烫三十秒更入味。数据说超过十五分钟蟹肉纤维会断裂，口感就差了。所以得看火候和大小，像蒸鸡蛋羹似的掌握火候，才能吃出蟹肉自带的海鲜鲜甜。