梅菜肉饼要蒸15到20分钟才能熟透，中间别开盖子。肉饼厚度一般在2厘米左右，水烧开后保持大火蒸，看到肉饼鼓起来就差不多啦。如果肉饼特别厚，可以多蒸5分钟。记得蒸完焖3分钟再开盖，这样口感更松软。

为啥是这个时间呢？因为肉饼厚度在2-3厘米左右，水沸后大火蒸15分钟足够熟透，再焖3-5分钟让味道融合。实验数据表明，2厘米厚的肉饼蒸15分钟中心温度达75℃，达到食品安全标准；3厘米的肉饼需要18分钟才能均匀受热。如果用中火蒸，时间要延长到20-25分钟，但会损失部分鲜嫩口感。有个小技巧，蒸的时候在下面垫个盘子接肉汁，蒸完的肉汁拌饭绝了。