潮汕粽子要煮够两到三小时间，中间要开盖看看有没有浮起来，糯米吸水慢，这样才不会夹生。配料有糯米、五花肉、香菇、虾米、咸蛋黄、花生、绿豆这些，五花肉要切得薄薄的，香菇和虾米泡发后切碎，和糯米一起拌匀，咸蛋黄要整个塞进去，铺上花生和绿豆。煮的时候水要没过粽子，大火烧开后转文火，这样味道才能渗进米粒里。

煮这么久是因为潮汕粽子用的是长粒糯米，吸水速度比普通糯米慢三成，根据《潮汕美食志》数据，每500克糯米需要2小时才能完全吸饱水。五花肉选三层肥瘦相间的，煮透后油脂能浸润糯米，香菇和虾米提供鲜味，咸蛋黄的咸香跟花生绿豆的甜味搭配，形成潮汕粽子的独特风味。煮到两小时后开盖加两次水，第三次开盖时粽子会浮起来，这时候再煮四十分钟就熟透了。配料比例通常是糯米占七成，其他食材三成，这样既能保证口感又不会太油腻。